(tuyển tập – số 100)
Nguyễn Văn Dũng
Ngày Tết ở quê tôi không nhà nào thiếu món bánh tráng cuốn măng kho thịt.
Măng tre thì khắp mọi miền đất Việt đâu đâu cũng có nhưng bánh tráng cuốn măng kho thịt thì quê tôi mới là đặc sản.
Bánh tráng được làm từ gạo tẻ xay thành bột mịn, pha loãng vừa phảai, trải thật mỏng và đề trên khung vải phẳng phiu. Đây là thao tác khéo léo nhẹ nhàng diễn ra trong tích tắc. Quả thật lam bánh tráng phải qua nhiều công đoạn phức tạp đếu có bí quyết nhà nghề.
Nguyên liệu làm bánh tuy đơn giản nhưng chủng loại phong phú đá dạng. Bánh tráng dầy rắc thêm nhiều mè, khi ăn nướng trên l ò than hồng, vàng dòn rất thơm và có vị béo. Qua Phan Rí – Bình Thuận xin bạn đừng quên thưởng thức món bánh tráng mắm ruốc nổi tiếng. Bánh tráng lở rắc ít mè hơn dùng ăn theo kiểu bánh cuốn, khi ăn vẩy lên ít nước sạch cho vừa mềm rồi cuốn với thịt cá, rau măng trứng tùy thích .
Nhắc đến bánh tráng người Hàm Nhơn quê tôi – một xã miền quê Bình Thuận – không quên tự hào về thứ bánh tráng riêng của mình – bánh tráng chiên. Loại bánh tráng này dùng cuốn chả rán, chả vàng dòn thơm ngon tuyệt hảo! Người ta bảo bánh tráng chiên theo kiểu Hàm Nhơn không đâu tráng được. Nổi tiếng như bánh tráng miền Tây Nam Bộ cũng không khéo bằng. Bánh tráng chiên Hàm Nhơn mỏng như giấy, gần như trong suốt, tròn vành vạnh như chiếc sàng. Chỉ những chị thợ cự phách và chỉ người Hàm Nhơn khéo léo tài ba mới tráng nổi.
Trong các món ăn dân dã, bánh tráng là món ăn khá quen thuộc có trong bữa aăn hàng ngày của người bình dân và không thể thiếu trong ngày cúng giỗ, liên hoan, tiệc đám? Thật không ngoa khi nói – ngày xuân ở quê tôi thiếu bánh tráng trong nhà như thiếu hẳn hương vị ngày tết.
Nguyễn Văn Dũng
(Bình Thuận )
| Một cách gây quỹ từ thiện cho Vietnamese Cyber Friends: (nếu bạn muốn bán ảnh tại ShutterStock thì click) |
|
| bán ảnh: | Click tại đây (bán ảnh) |
| member: | TrinhSam – Dole – HL – Yama – ViViVo – Moon - ToiLaVu - HTT |
